Receita para 12 pessoas:
*3,5 kg de posta branca cortada em cubos grandes ( qualquer outra carne que desfie fácil)
* 1,5 kg de bacon cortado em tiras
* 1,5 kg de tomates
* 1,5 kg de cebolas
* um maço bem grande de cebolinha, salsinha e coentro (coentro é essencial, pode até faltar salsinha, mas coentro jamais).
* sal e pimenta
Para acompanhar:
Arroz, farinha branca, farofa de manteiga e bananas.
Modo de fazer:
Tempere a carne com sal e pimenta.
No liquidificador, bata as cebolas e os tomates até formar um purê. Minha experiência diz que assim é mais fácil e rápido. A receita original manda colocar em rodelas ou picado. Eu prefiro o purê.
Comece a montar a panela:
A panela é montada em camadas: 1. Bacon; 2. Carne; 3. Purê de tomate e cebola; 5. Temperos verdes. Ao terminar cada camada tempere com sal e pimenta.
Continue até completar a panela, coloque água e deixe um espaço de, no mínimo, 4 dedos, livre nas bordas, porque vai ferver por horas e pode transbordar.
Comece a cozinhar. O segredo está no tempo de cozimento. Eu deixo minhas panelas por, no mínimo, 24 horas. Ou seja, começo na manhã do dia anterior. O único trabalho é este, cuidar da panela, acrescentar água, acertar o tempero. Eu e o Leo nos revezamos durante a noite. Como ele é notívago, fica cuidando até as 3, 4 da manhã, daí acende o fogão a lenha, põe água na panela e vai dormir. Eu, que durmo cedo, acordo às 6 ou 7 e coloco a panela de novo no fogão a gás.
Certamente dá para cozinhar o tempo todo no fogão a lenha, mas gasta uma lenha sem fim!
A carne e o bacon vão desmanchar. A carne deve desfiar totalmente, se isso não acontecer após 24 horas de fogo, desfie os pedaços que sobraram com um garfo.
O resultado é um caldo grosso, com muito sabor e aroma delicioso!
Faça uma farofa de manteiga, alguns preferem. Basta colocar 500g de manteiga na frigideira e 500g de farinha de mandioca branca e sal. Cozinhe tudo, mas NÃO deixe dourar. Fica uma delícia.
Para comer, coloque a farinha de mandioca branca no fundo do prato e o caldo por cima e faça um pirão. Coloque a carne e mexa tudo até fazer um pirão bem grosso. ( o da foto tá bonitinho, mas na hora de comer, fica mais feinho). Corte a banana crua em rodelas (é essencial) e acrescente uma rodela em cada garfada. Não pode faltar pimenta!!!
