{{ Tomate Assado }}

 INGREDIENTES

• 8 tomates-holandeses
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 ramos de manjericão
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Lave, seque e corte os tomates em quartos no sentido do comprimento. Transfira os tomates para o centro de uma assadeira grande, de preferência antiaderente. 
3. Adicione os ramos de manjericão, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture com as mãos para envolver tudo no azeite e distribua os gomos na assadeira, com a parte da pele voltada para baixo — assim ela não se solta ao assar. 
4. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até que os tomates estejam macios. Sirva a seguir.

{{ Salada com Molho de Melado e Limão }}

 

INGREDIENTES

• 1 maço de alface-romana
• 1 maço de agrião
• 2 colheres (sopa) de melado de cana
• raspas de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de caldo de limão
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho pequeno ralado
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Lave sob água corrente as folhas de alface e agrião. Transfira para uma tigela com água e o bactericida de sua escolha. Deixe de molho por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o molho.
2. Num pote de vidro com tampa, junte o melado de cana com as raspas e caldo de limão, o azeite, o alho e uma pitada de sal. Feche e chacoalhe bem para misturar.  
3. Retire as folhas da água em vez de escorrer — assim as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Enxágue sob água corrente e seque bem numa centrífuga para saladas.
4. Com as mãos, rasgue as folhas em pedaços de cerca de 5 cm. Transfira para uma travessa e regue o molho. Experimente servir esta salada como acompanhamento do escondidinho de mandioca com costela desfiada. 

 

COMO ARMAZENAR

O molho de melado e limão pode ser armazenado, num pote fechado, na geladeira, por até 3 dias.

{{ Picles de Rabanete }}

 

INGREDIENTES

• 8 rabanetes
• 1 cebola-roxa
• 1 xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de vinagre de arroz
• ⅓ de xícara (chá) de açúcar
• 1½ colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
• 1 folha de louro

MODO DE PREPARO

1. Numa panela pequena, coloque a água, o vinagre, o açúcar, o louro e os grãos de pimenta. Leve ao fogo médio até ferver e o açúcar se dissolver completamente. Desligue o fogo e deixe amornar enquanto prepara o restante dos ingredientes.
2. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos rabanetes sob água corrente. Seque, descarte os cabinhos e corte cada rabanete ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em 3 gomos (se estiverem muito grandes, corte em 4 gomos).
3. Coloque os gomos de rabanete numa peneira sobre uma tigela, misture com o sal e deixe drenar por 15 minutos.
4. Descasque e corte a cebola ao meio. Corte cada metade ao meio novamente, no sentido do comprimento, e fatie fino para formar meias-luas.
5. Passados os 15 minutos, lave os rabanetes em água corrente para tirar o excesso de sal. Transfira os rabanetes e a cebola para um pote de vidro que comporte 750 ml (com fechamento hermético). Regue com a mistura de vinagre e açúcar amornada. Tampe e leve à geladeira para curtir por, no mínimo, 40 minutos — nesse período, o rabanete já perde o ardor e os legumes ficam mais saborosos. Conforme passa o tempo, eles absorvem mais sabor, e o picles ganha um tom mais rosado.

PODE GUARDAR

Conservado no pote, o picles pode ser guardado por até duas semanas na geladeira.

{{Salada de Lentilha}}

 

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de lentilha

• 1 manga palmer

• ½ xícara (chá) de folhas de espinafre baby (cerca de ½ maço)

• ½ colher (sopa) de mel

• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

• 2 colheres (chá) de curry

• ½ colher (sopa) de azeite

• ½ colher (chá) de sal

• ½ xícara (chá) de castanhas-de-caju torradas sem sal

Numa panela média coloque a lentilha, cubra com 1 litro de água e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos – as lentilhas devem estar cozidas, mas ainda firmes.  Enquanto isso, prepare o molho.

Numa tigela grande, misture o curry com o vinagre de vinho tinto, o mel, o sal e o azeite.

Assim que estiverem cozidas, passe as lentilhas por uma peneira e escorra bem a água. Transfira os grãos para a tigela com o molho e misture delicadamente, para temperar os grãos ainda mornos — assim eles absorvem melhor os sabores do molho. Leve à geladeira para esfriar por no mínimo 30 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Lave bem sob água corrente as folhas de espinafre. Transfira para uma tigela cubra com água e adicione o bactericida da sua escolha para ficar de molho por 15 minutos. Retire as folhas da tigela em vez de escorrer – assim eventuais sujeirinhas ficam no fundo. Enxágue sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas.

Descasque e corte a manga em cubos de 1 cm. Pique grosseiramente as castanhas-de-caju.

Na hora de servir, misture a manga cortada e as folhas de espinafre à lentilha, delicadamente para não desmanchar a fruta. Finalize com as castanhas picadas e sirva a seguir.

{{Tabule}}

 

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de trigo fino (para quibe)

• 2 tomates maduros

• ½ cebola

• 1 maço de folhas de salsinha

• 1 maço de folhas de hortelã fresca

• caldo de 1 limão

• ¼ de xícara (chá) de azeite

• sal a gosto

• folhas de minialface romana para servir

 

Numa tigela, coloque o trigo, cubra com água e deixe hidratar por 15 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Lave, seque e corte os tomates em cubos pequenos. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos.

Lave e seque bem as folhas de salsinha e de hortelã. Pique grosseiramente a salsinha e a hortelã.

Passados os 15 minutos, forre uma peneira com um pano de prato limpo e escorra a água do trigo. Una as pontas do pano, fazendo uma trouxinha, e torça bem para escorrer o excesso de água.

Numa tigela coloque a cebola, o tomate, a salsinha e a hortelã picados. Tempere com o caldo de limão, o azeite, sal a gosto e misture bem. Acrescente o trigo hidratado e misture delicadamente com uma colher – o trigo é o último a entrar na salada para não ficar encharcado. Prove e ajuste o sal. Sirva a seguir com folhas de alface a gosto. 

 

O tabule dura até 1 dia na geladeira, mas o trigo aos poucos vai absorvendo a umidade dos ingredientes e o tabule não fica tão soltinho quanto feito na hora. 

{{Vinagrete de Morango}}

 

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de morango (150 g) 

• 1 tomate maduro 

• ½ cebola 

• ½ xícara (chá) de azeite

• 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 

• 2 ramos de manjericão 

• ½ colher (chá) de sal

Lave bem os morangos e deixe escorrer numa peneira. Corte os morangos em cubinhos.

Lave, seque, descarte as sementes e corte o tomate em cubinhos. Descasque e pique fino a cebola. Lave, seque as folhas de manjericão e reserve.

Numa tigela, junte o morango, o tomate e a cebola picados. Acrescente o vinagre balsâmico, o azeite e tempere com o sal. Misture delicadamente e reserve para apurar o gosto até a hora de servir - o vinagrete fica ainda mais gostoso se preparado com antecedência.

Na hora de servir, junte as folhas de manjericão e misture - rasgue com as mãos as folhas maiores antes de misturar.

{{Molho Vinagrete}}

 

Ingredientes:

• 2 tomates

• ½ cebola roxa

• ¼ de xícara (chá) de azeite

• 1 ½ colher (sopa) de vinagre

• 3 ramos de salsinha

• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Lave e seque os tomates. Corte cada um ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em cubos bem pequenos, de cerca de 0,5 cm. 

Descasque e pique fino a cebola. 

Lave, seque e pique fino a salsinha.

Numa tigela misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. 

Mantenha na geladeira até a hora de servir.

{{Piadina com Salada Caprese}}

 

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e mais um pouco para enfarinhar a mesa

• 1 xícara (chá) de leite

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 colher (chá) de fermento em pó

• 1 ½ colher (chá) de sal

 

Numa tigela grande, junte a farinha, o sal, o fermento e misture. ]

Abra um espacinho no centro da farinha e regue o azeite no meio. Com as pontas dos dedos, misture os ingredientes até formar uma farofinha.

Coloque o leite em duas etapas: junte a metade e, com as mãos, misture bem; adicione o restante do leite e misture novamente, até conseguir formar uma bola. Quando desgrudar das mãos, está no ponto.

Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada. Trabalhe, sovando a massa, por no máximo 3 minutos!

Forme novamente uma bola e role a massa na superfície de trabalho até formar uma cobra de cerca de 7 cm de diâmetro. Divida o rolo em 6 pedaços iguais. Cubra a massa com um pano de prato limpo e úmido.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Enquanto isso, abra um pedaço de massa com rolo de macarrão até formar um disco com cerca de 20 cm de diâmetro.

Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o disco nela e faça vários furos com um garfo na massa. Quando o fundo começar a ficar com pintinhas escuras, depois de 2 minutos, vire e repita o procedimento do outro lado, fazendo os furinhos com o garfo.

Transfira para um prato e cubra com um pano limpo e seco, enquanto termina de assar as outras massas. O pão fica quentinho por muito mais tempo!

Para a Salada Caprese:

• 4 muçarelas de búfala

• 4 tomates

• 12 folhas de manjericão

• 1 maço de rúcula

• 1 colher (sopa) de vinagre • azeite a gosto • sal a gosto • pimenta-do-reino

Numa tábua, corte a muçarela em fatias de 0,5 cm. Corte também os tomates em fatias de 0,5 cm. Transfira para uma travessa, formando escamas, alternando as rodelas de tomate com as de muçarela. Salpique com as folhas de manjericão, regue com azeite aromatizado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Na hora de servir, recheie a piadinha com a saladinha caprese e mais folhas de rúcula. Tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino e dobre o pão.

{{Salada Morna de Tomate}}

 

Ingredientes:

•500g de tomates sweet grape1 cebola roxa

• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

• 2 ramos de manjericão

• azeite a gosto

• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Fazer:

Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Lave e seque os tomates e as folhas de manjericão. Corte cada tomate ao meio.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1½ colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o tomate e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar levemente macio – cuidado para não cozinhar demais e desmanchar

Desligue o fogo, regue com o balsâmico e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture as folhas de manjericão, transfira para um prato e regue com mais um fio de azeite. Sirva a seguir.