{{ Batata Rústica de Air Fryer }}

 

INGREDIENTES

• 3 batatas baraka (cerca de 500 g)
• 3 ramos de alecrim
• 4 ramos de tomilho
• 10 folhas de sálvia
• 6 dentes de alho (com casca)
• azeite a gosto
• sal moído na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas sob água corrente e seque bem – quanto mais secas estiverem, mais douradas e crocantes ficam.
2. Corte cada batata ao meio, no sentido do comprimento e cada metade em 5 gomos.
3. Preaqueça a AirFryer a 200 ºC e programe para assar por 30 minutos.

1. 
   
2. Enquanto isso, numa tigela, misture as batatas fatiadas com sal e 1 ½ colher (sopa) de azeite. Mexa com as mãos, para envolver todos os gomos.
3. Coloque as batatas dentro do cesto e encaixe-o de volta na AirFryer. Enquanto as batatas assam, espalhe um pouco de azeite nas ervas e nos dentes de alho – assim eles não queimam ao assar.
4. Na metade do tempo (15 minutos), abra o cesto da AirFryer, mexa as batatas e adicione as ervas e os dentes de alho. Faltando 5 minutos para o tempo total, abra o cesto novamente e mexa as batatas para que fiquem douradas e crocantes por igual.
5. Passado o tempo de cozimento total, com uma pinça, transfira as batatas assadas, as ervas e os dentes de alho para uma travessa. Sirva a seguir.

{{ Batata Rústica Assada }}

 INGREDIENTES

• 3 batatas
• 3 ramos de alecrim
• 4 ramos de tomilho
• 10 folhas de sálvia
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 5 dentes de alho com casca
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Lave e seque bem as batatas e as ervas. 
2. Numa tábua, corte as batatas em gomos: sempre no sentido do comprimento, vá cortando em metades até formar gomos na espessura que desejar. No Panelinha, gostamos deles mais gordinhos. 
3. Transfira os gomos para uma panela, cubra com água e tempere com uma colher (chá) de sal (comum ou grosso). Leve ao fogo alto e, quando água começar a ferver, deixe cozinhar por 6 minutos. 
4. Retire do fogo, passe as batatas para uma peneira e deixe por alguns minutos para escorrer bem a água - esse é um dos segredos para deixar crocante os legumes assados. 
5. Transfira para uma assadeira (de preferência antiaderente), junte as ervas, os dentes de alho com casca e regue com o azeite. Misture bem para envolver as batatas e ervas com o azeite. Espalhe os gomos na assadeira, sem encostar ou sobrepor - quanto mais espaço entre eles mais crocantes e dourados ficam. 
6. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 40 minutos. Chacoalhe a assadeira de tempos em tempos ou, na metade do tempo, vire os pedaços com uma pinça. 
7. Retire do forno e, com ajuda de uma espátula, solte as batatas da assadeira. Sirva imediatamente.

{{ Batata ao Murro }}

 

INGREDIENTES

• 1 kg de batata bolinha
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 8 ramos de sálvia
• 1½ colher (chá) de páprica doce
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). 
2. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas sob água corrente. Transfira para uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, tempere com 1½ colher (chá) de sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos — as batatas devem estar cozidas mas sem se desmanchar. Espete com um garfo para verificar o ponto.
3. Numa tigela pequena, misture a páprica com 3 colheres (sopa) de azeite. Regue uma assadeira grande, de preferência antiaderente, com 1 colher (sopa) de azeite. 
4. Escorra bem a água das batatas. Abra um pano de prato limpo sobre a tábua. Coloque quantas batatas couberem sobre metade do pano, uma ao lado da outra. Dobre o pano sobre as batatas e dê um leve murro para achatar cada uma — a ideia é que a casca se rompa um pouco. Atenção: não use muita força, não é para esmigalhar as batatas.
5. Transfira as batatas para a assadeira, uma ao lado da outra. Coloque os ramos de sálvia entre as batatas e regue tudo com o azeite temperado. Tempere com sal moído e pimenta a gosto — o sal moído na hora, além de temperar, dá uma textura crocante à receita (se preferir, utilize sal refinado).
6. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até que as batatas fiquem douradas por fora e macias no centro — na metade do tempo, vire com uma espátula para dourar por igual. Sirva a seguir.

{{ Latkes de Batata }}

 INGREDIENTES

• 4 batatas asterix
• ½ cebola
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de óleo para fritar
• 1 colher (chá) de sal
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Lave, descasque e passe as batatas pela parte grossa do ralador. Descasque e rale também a cebola.
2. Apoie uma peneira grande sobre uma tigela e forre com um pano de prato limpo. Transfira as batatas e a cebola raladas para o pano e una as pontas para formar uma trouxinha; torça bem para extrair toda a água dos legumes.
3. Numa tigela grande, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar a clara com a gema. Junte as batatas e a cebola raladas, acrescente a farinha e tempere com o sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem com uma espátula para envolver todos os ingredientes com o ovo. 
4. Leve uma frigideira grande com o óleo ao fogo médio para aquecer — é pouco óleo mesmo, os latkes vão ser dourados em fritura rasa. Enquanto isso, forre uma assadeira com papel-toalha. Para saber se o óleo está no ponto de fritura, coloque uma tirinha de batata; se não fritar, espere mais um ponto.  
5. Com uma colher de sopa, retire uma porção da massa, aproxime do óleo quente e, com a ponta de outra colher, transfira a massa para a frigideira formando um disco com cerca de 7 cm de diâmetro — modele quantos discos couberem na frigideira, deixando espaço entre cada um. 
6. Deixe dourar por cerca de 4 minutos e vire com uma espátula para dourar o outro lado por igual. Com a espátula, transfira os latkes para a travessa forrada e repita o processo com o restante da massa. Sirva a seguir.

{{Galette de Batata}}

 

Ingredientes:

• 3 batatas

• 2 colheres (sopa) de azeite

• sal a gosto

 

Modo de Fazer:

Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média-alta). 

Lave bem, seque e descasque as batatas. Com um mandolim (fatiador de legumes), corte as batatas em fatias finas. 

Transfira as fatias para uma tigela, regue com 1 colher (sopa) de azeite e misture bem. 

Pincele azeite em duas assadeiras antiaderentes (que comportem seis galetes, cada). Componha cada uma com 10 fatias de batata, formando uma escama circular. 

Pincele as galetes com o restante do azeite (com cuidado para elas não desmancharem), tempere com sal e leve para assar por 20 minutos. 

Com a ajuda de uma espátula, retire as galetes da assadeira. Sirva três galetes por pessoa.

{{Batatas Rústicas com Ervas}}

 

Ingredientes (4 porções):

• 3 batatas

• 3 ramos de alecrim

• 4 ramos de tomilho

• 10 folhas de sálvia

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 5 dentes de alho com casca

• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de Fazer:

Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Lave e seque bem as batatas e as ervas. 

Numa tábua, corte as batatas em gomos: sempre no sentido do comprimento, vá cortando em metades até formar gomos na espessura que desejar.

Transfira os gomos para uma panela, cubra com água e tempere com uma colher (chá) de sal (comum ou grosso). Leve ao fogo alto e, quando água começar a ferver, deixe cozinhar por 6 minutos. 

Retire do fogo, passe as batatas para uma peneira e deixe por alguns minutos para escorrer bem a água - esse é um dos segredos para deixar crocante os legumes assados. 

Transfira para uma assadeira (de preferência antiaderente), junte as ervas, os dentes de alho com casca e regue com o azeite. Misture bem para envolver as batatas e ervas com o azeite. Espalhe os gomos na assadeira, sem encostar ou sobrepor - quanto mais espaço entre eles mais crocantes e dourados ficam. 

Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 40 minutos. Chacoalhe a assadeira de tempos em tempos ou, na metade do tempo, vire os pedaços com uma pinça. 

Retire do forno e, com ajuda de uma espátula, solte as batatas da assadeira. Sirva imediatamente.

{{Fritada de Batata com Cebola}}

   Ingredientes:

·       6 ovos

·       2 batatas

·       1 cebola

·       ¼ de xícara (chá) de azeite

·       sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de Fazer:

Preaqueça o forno a 180 ºC.
Descasque e passe as batatas num fatiador de legumes para fazer rodelas finas.

Numa frigideira antiaderente média que possa ir ao forno (nós usamos uma de 24 cm de diâmetro), coloque o azeite, as fatias de batata e misture bem com uma espátula - assim todas as fatias ficam untadas com o azeite. 

Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula, até que as bordas comecem a ficar translúcidas.

Enquanto isso, descasque e corte a cebola em meias-luas finas, com cerca de 0,5 cm. 

Afaste as batatas para um dos lados da frigideira, deixando metade do fundo livre e acrescente a cebola. Com uma pinça, distribua as fatias de batata por cima da cebola - assim a batata continua cozinhando sem o risco de queimar ou grudar no fundo da frigideira. 

Tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos sem mexer, até começar a dourar. Enquanto isso prepare os ovos.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior. Tempere com sal e pimenta-do-reino e bata bem com um garfo para a misturar as claras com as gemas.

Assim que as batatas e as cebolas começarem a dourar, misture com uma espátula e junte os ovos batidos. Com a espátula, ajeite as cebolas e as batatas para nivelar e deixar a fritata uniforme. 

Deixe cozinhar por apenas 1 minuto até que o fundo da fritata comece a endurecer - ela vai terminar de cozinhar no forno.

Desligue o fogo e leve a frigideira ao forno preaquecido. 

Deixe assar por cerca de 15 minutos até inflar e dourar. 

Retire do forno e sirva a seguir.

Se você não tem uma frigideira inteira de inox que vá ao forno, não deixe de fazer essa receita. Antes de misturar os ovos, transfira as batatas e cebolas douradas para um refratário untado com azeite. Acrescente os ovos batidos e leve ao forno para assar.

{{ Batata rösti com ovos }}

 

Ingredientes (4 porções):

750g de batata

cebola em fatias bem finas

2 col chá de alecrim

4 col sopa de azeite

4 ovos grandes

sal e pimenta

Modo de Fazer:

Rale as batatas grosseiramente, envolva em um pano de prato e aperte para retirar o excesso de líquido. Coloque em uma tigela e misture a cebola, o alecrim, sal e pimenta.

Aqueça metade do azeite em uma frigideira grande. Divida a mistura em 4 e forme 4 discos. Cozinhe em fogo médio por 5 min de cada lado, mantenha quente.

Aqueça o restante do azeite e frite os ovos.

Sirva os ovos sobre as batatas.