{{ Torta Limão Tradicional }}

 

 Ingredientes

Massa:

250g de trigo 

125g de manteiga gelada (ou margarina culinária) 

2 gemas 

2 colheres de sopa de açúcar 

1 pitada de sal.

Em uma tigela coloque todos os ingredientes (a manteiga cortada em cubos pequenos). Amasse com a ponta dos dedos, rapidamente para que a manteiga não aqueça com o calor das mãos. Isso é muito importante, uma torta como essa, com massa “podre”, deve ser rapidamente manipulada até atingir a consistência de uma farofa que, quando apertada entre as mãos, fica compacta. Leve à geladeira para descansar por 15 a 20 minutos.

Depois comece a forrar a forma (forma de aro média), junte pequenos pedaços de massa e vá amassando-os com os dedos, até cobrir toda a forma.  Esta receita deixa a massa bem fininha, se gostar mais grossinha é preciso fazer mais massa, ao menos 50%. 

Leve a massa para pré-assar em forno moderado por 15 minutos.

Recheio:

1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395 g

6 colheres (sopa) de suco de limão

meia lata de NESTLÉ® Creme de Leite

1 colher (sopa) de raspas da casca de limão

Merengue

3 claras

meia xícara (chá) de açúcar

Recheio

Em um recipiente, misture bem o Leite MOÇA com o suco de limão. Incorpore o NESTLÉ Creme de Leite e as raspas de limão.

Recheie a massa já assada e leve à geladeira por cerca de 30 minutos, para firmar o recheio. Reserve.

Merengue

Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.

Retire do fogo e em uma batedeira, bata por cerca de 5 minutos ou até dobrar de volume.

Desligue a batedeira, retire a torta da geladeira e cubra-a com o merengue. Retorne a torta ao forno por cerca de 10 minutos, para dourar. Sirva gelada.

{{ Torta de Maçã }}

 Ingredientes

Massa:

250g de trigo 

125g de manteiga gelada (ou margarina culinária) 

2 gemas 

2 colheres de sopa de açúcar 

1 pitada de sal.

Recheio 

1,5 kg de maçãs, reserve duas para decorar.

Comece descascando as maçãs e picando grosseiramente. Leve para cozinhar com um pouco de água (acrescente mais se necessário ao longo do cozimento), 1 colher de chá de suco de limão e duas colheres de sopa de açúcar.

Cozinhe até amolecer e amasse com o garfo para formar um purê um pouco pedaçudo. Deixe esfriar bem.

Faça a massa. Em uma tigela coloque todos os ingredientes (a manteiga cortada em cubos pequenos). Amasse com a ponta dos dedos, rapidamente para que a manteiga não aqueça com o calor das mãos. Isso é muito importante, uma torta como essa, com massa “podre”, deve ser rapidamente manipulada até atingir a consistência de uma farofa que, quando apertada entre as mãos, fica compacta. Leve à geladeira para descansar por 15 a 20 minutos.

Depois comece a forrar a forma (forma de aro média), junte pequenos pedaços de massa e vá amassando-os com os dedos, até cobrir toda a forma.  Esta receita deixa a massa bem fininha, se gostar mais grossinha é preciso fazer mais massa, ao menos 50%. 

Leve a massa para pré-assar em forno moderado por 15 minutos.

Tire do forno e vamos montar. Coloque o purê de maçã como recheio.

Para decorar  fatie duas maçãs e preencha toda a torta com as fatias. Salpique com açúcar e canela e leve ao forno por 30 a 40 minutos, até as bordas ficarem douradas. Sirva quente com sorvete de creme ou chantilly.

{{Torta de Limão}} Vó Rosa

 

Ingredientes:

Ÿ 2 col de manteiga

Ÿ 2 col de açúcar

Ÿ 1 col café de fermento

Ÿ 1 gema

Ÿ 2 col de leite

Ÿ farinha que dê consistência.

 

Recheio:

Ÿ 2 latas de leite condensado

Ÿ 3 gemas

Ÿ ½ xic de suco de limão

 Modo de Fazer:

Bater o leite condensado com as gemas e por último o suco.

Por sobre a massa já assada.

Bater as claras em neve. Para cada clara: 2 col de açúcar.

Cobrir quente.

{{Torta de Maçãs}} Vó Rosa

 

Ingredientes:

Ÿ 200g de trigo

Ÿ 100g de manteiga

Ÿ 1 gema

Ÿ ½ col sopa de vinho madeira

Ÿ 1 colherinha de sal

 Modo de Fazer:

Misturar bem e colocar em uma forma rasa.

 Recheio:

Ÿ 2 col açúcar

Ÿ 2 xic de leite

Ÿ 2 gemas

Ÿ 1 col de maisena

Ÿ 2 maçãs

 Faça um creme com o açúcar, o leite, as gemas e a maisena, mexendo sempre em fogo brando.

Descasque as maçãs e corte em fatias finas, ponha no fogo com 1 xic de açúcar.

Em separado cozinhe as cascas e miolos das maçãs com um pouco de água.

Depois de cozido, coloque 1 xic de açúcar, deixando a calda em ponto de geléia.

Tire a massa do forno e ponha o creme, as fatias de maçãs e por último a geléia coada.

Ponha na geladeira e sirva 2 horas depois.

{{Torta Azedinha}} Vó Rosa

 

Ingredientes:

Ÿ 1 lata de leite condensado

Ÿ 4 ovos

Ÿ ½ copo de suco de limão

Ÿ 250g de nata

Ÿ Bolacha champagne

 

Modo de Fazer:

Bata o leite condensado com 4 gemas e o limão.

Bata as claras com 4 col de açúcar.

Deixar por meia hora na geladeira

 

Montar uma camada de bolacha, uma de creme, uma de maças em tirinhas e uma de nata.

{{Preto de Alma Branca}} Vó Rosa

 

Ingredientes:

Ÿ 250g de gordura vegetal

Ÿ 7 col sopa de chocolate amargo

Ÿ 1 lata de creme de leite sem soro.

Ÿ Bolacha Maria

 

Modo de Fazer:

Derreta a gordura, misture o chocolate e por fim o creme de leite.

 Montar em camadas de creme e bolacha.

Obs: eu normalmente coloco nescau com chocolate do Padre, aproximadamente 5 col de sopa de cada.

Verificar conforme o paladar.

{{Pasta Frola}} Vó Rosa

 

Ingredientes:

Ÿ ½ kg de trigo

Ÿ 6 gemas

Ÿ 1 xic de açúcar

Ÿ 1 pit de sal

Ÿ 3 col sopa rasas de fermento

Ÿ Raspas de limão

Ÿ Goiabada

 

Modo de Fazer:

Bater junto as gemas, a margarina, o açúcar e o sal.

Misturar a farinha e o fermento.

Põe metade da massa numa forma untada, espalhe a goiabada derretida.

Cubra com rolos feitos da outra parte da massa.

{{Torta de Limão}}

 

Para Massa:

Ÿ  1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo 

Ÿ  100 g de manteiga gelada em cubos 

Ÿ  3 colheres (sopa) de açúcar 

Ÿ  1 ovo

Numa tigela, misture a farinha com o açúcar. Acrescente a manteiga gelada em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Junte o ovo e amasse até formar uma massa lisa e bem macia. Modele a massa numa bola e achate levemente para formar um disco – assim fica mais fácil na hora de abrir. Embale com filme e leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 30 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de limão.

Para o Creme de Limão:

Ÿ   8 gemas 

Ÿ   1 xícara (chá) de açúcar 

Ÿ   caldo de 3 limões (cerca de ½ xícara) 

Ÿ   100 g de manteiga gelada em cubos 

Ÿ   ½ colher (chá) de extrato de baunilha

Sobre uma panela pequena, peneire as gemas – reserve 3 claras em uma tigela para preparar o merengue da cobertura. Junte o açúcar às gemas na panela e misture bem com um batedor de arames para dissolver. Junte o caldo de limão e o extrato de baunilha.

Leve a panela ao fogo baixo e mexa com uma espátula de silicone por cerca de 10 minutos até engrossar levemente – passe a espátula por todo o fundo e laterais da panela, para o creme não grudar. Atenção para o ponto: o creme deve ficar espesso como um mingau e num tom de amarelo opaco.

Passe o creme de limão por uma peneira.

Com o creme ainda quente, acrescente os cubos de manteiga gelada aos poucos, mexendo vigorosamente com o batedor de arame a cada adição para incorporar – o creme de limão fica mais espesso e brilhante.

Cubra com filme, em contato com o creme, e leve para firmar na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de montar a torta (se preferir, prepare o creme no dia anterior).

Monte a Torta:

Coloque a massa entre os dois sacos plásticos abertos, com o rolo de macarrão comece a abrir o disco de massa mantendo o formato circular – no começo ela é mais dura e resistente e as laterais tendem a rachar. Continue abrindo e, se necessário, pressione as bordas com as mãos para eliminar as rachaduras e manter o formato. Abra a massa até formar um círculo 5 cm maior que o diâmetro da fôrma de 24 cm. Retire o plástico de cima e vire a massa de uma só vez sobre a fôrma. Com cuidado, pressione o centro da massa no fundo da fôrma e vá ajeitando as laterais, para deixar a torta bem retinha – aproveite o plástico para alisar a massa e não deixar a torta com marcas de dedos. Com uma faca (ou carretilha), corte o excesso da borda para nivelar a altura.

Para decorar a lateral da torta: com a ponta de uma colher de sobremesa, pressione delicadamente a massa da lateral e puxe para fazer o corte. Leve a fôrma com a massa à geladeira por 20 minutos para firmar – assim não corre o risco de as laterais baixarem na hora de assar. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

Fure todo o fundo da massa com um garfo, cubra com papel-manteiga e feijões. Leve ao forno e deixe assar por 20 minutos até as laterais começarem a dourar.

Tire do forno e, com cuidado, retire o papel com os feijões. Volte a massa ao forno deixe assar por mais 10 minutos, até que o fundo doure levemente – o fundo da massa deve perder o aspecto de crua e ficar mais sequinho. Deixe esfriar completamente antes de desenformar e rechear. 

Desenforme e transfira a base da torta para um prato grande. Preencha o fundo da torta com o creme de limão, nivelando com as costas de uma colher. Com duas colheres, distribua o merengue no centro da torta formando picos, para dar um aspecto mais rústico. Com o maçarico, queime o merengue para ficar bem dourado (se preferir, você pode deixar a torta branquinha, sem queimar). Sirva a seguir.

 Para o Merengue

Ÿ 3 claras

Ÿ 1 xícara (chá) de açúcar

 Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria.

Numa tigela de vidro refratário coloque as claras e o açúcar. Encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame por 4 minutos, até ficar liso – atenção para o ponto, com uma colher retire uma porção da mistura e com a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.

Transfira para batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme e brilhante. Reserve.

# a base da torta fica crocante por até 5 dias embalada em filme.

# o creme de limão pode ser conservado na geladeira num pote com fechamento hermético por até 3 dias.

{{Torta de Peras}}

 

Ingredientes:

Ÿ 450g de massa frola

Ÿ 400g de peras

Ÿ 3 col sopa de licor de laranja

Ÿ 80g de manteiga

Ÿ  150g de biscoitos de amêndoa (amaretti)

Ÿ 1 limão

Ÿ 1 1/2 col de café de canela em pó

Ÿ 50g de açúcar de confeiteiro

Ÿ 30g de amêndoas sem pele

Ÿ manteiga e farinha de trigo para untar

Ÿ sal

Descascar as peras, tirar o talo central e cortar em fatias finas.

Lave, seque o limçao e rale a casca.

Derreta a manteiga em banho-maria. Misture as peras, os biscoitos e 2/3 da manteiga derretida, metade da casaca de limão ralada e 1 colher de café de canela. Misture bem e reserve.

Passe as amêndoas no processador e misture com a manteiga restante, 25g de açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal e o resto da casca de limão. Leve à geladeira por 30 minutos.

Aqueça o forno a 180º, unte a forma e forre com a massa, fure com um garfo e despeje as peras. Nivele o recheio e aperte a massa contra as bordas, pressionando as beiradas.

Desmanche a mistura de amêndoas e espalhe sobre a massa.

Asse a 180 graus por 25 a 35 minutos.

Quando esfriar salpique com açúcar e canela.

{{Torta de Damascos frescos}}

 

   Para a Massa:

Ÿ 250g de farinha de trigo

Ÿ 125g de manteiga amolecida

Ÿ 100g de açúcar

Ÿ 1 ovo

Ÿ 1g de vanilina

Ÿ 1 pitada de sal

Junte a manteiga, o açúcar, o sal e a vanilina, amassando com a palma da mão por alguns instantes.

Junte a farinha peneirada até obter uma massa homogênea, usando sempre a palma da mão.

Leve à geladeira para descansar por uma hora.

Dicas

•para uma massa quebradiça use farinha de trigo com pouco gluten

•sove o mínimo possível

• deixe repousar

•como todas as massas ricas em manteiga, a frola deve ser assada em temperatura bem alta, em torno de 200º.

•para tortas feitas com frutas frescas reduza à metade a quantidade de açúcar.

Montagem da Torta:

Ÿ 350g de massa frola

Ÿ 500g de damasco ou pêssego fresco

Ÿ 2 col sopa de açúcar

Ÿ 4 biscoitos de amêndoa (amaretti)

Ÿ 1 col sopa de conhaque

Ÿ 1 col de sopa de amêndoas laminadas

Ÿ açúcar de confeiteiro

Ÿ manteiga e farinha de trigo para untar

Corte os damascos ou pêssegos em 4 partes, cozinhe-os com o conhaque até que fiquem macios, sem desmanchar.

Aqueça o forno a 180o, unte a forma, abra a massa e forre a forma até 2/3 da altura, corte o resto com a carretilha e reserve.

Faça furos na base de massa com um garfo e cubra-as com os biscoitos esfarelados. Disponha os damascos ou pêssegos sobre a massa com os biscoitos. Salpique com as lâminas de amêndoas e cubra a torta com as tiras, formando um xadrez.

Asse por 30 a 45 minutos a 180º, deixe esfriar, desenforme sobre o prato de servir e salpique com o açúcar de confeiteiro.