Ingredientes:
• 1 ½ xícara (chá) de
leite
• 1 xícara (chá) de
farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de
sal
• manteiga ou óleo
para untar
No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Para o Recheio:
• 500 g de ricota fresca
• 1 maço de espinafre fresco
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída
Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve.
Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo. Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente e refogue o espinafre. Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água. O espinafre vai ficar mais crocante.
Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado. Misture bem, sem deixar dourar. Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.
Faça a Massa
Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22 cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga.
Dê uma boa mexida na massa. Com a mão direita, levante a frigideira e com a outra, coloque a massa com uma concha média (que também serve de medida). Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, vire a massa para dourar do outro lado com auxílio de uma espátula de borracha.
O processo todo leva menos de 3 minutos por disco.
Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira
e repita o procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos.
Para o Molho Branco:
• 1 litro de leite
gelado
• 3 colheres (sopa) de
farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de
manteiga
• 1 pitada de
noz-moscada
• sal e
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Em uma panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos.
Coloque o leite gelado
de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar
fervura.
Abaixe o fogo e deixe
cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere
generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Montar:
• ¼ de xícara (chá) de
nozes picadas
• ¼ de xícara (chá) de
queijo parmesão ralado
• salsinha em folhas
ou picada a gosto
Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).
Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na
ponta da última panqueca da pilha. Enrole pressionando para que o recheio fique
firme. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os
outros discos de panqueca.
Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco. (O restante pode ser servido à parte.) Salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o molho começar a
borbulhar e dourar. Sirva com as folhas de salsa fresca.
