{{ Molho de Laranja para Assados }}

 

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de caldo de laranja-baía coado
• ⅓ de xícara (chá) de vinho branco
• ¾ de xícara (chá) de água
• 1 cebola
• 1 tira de casca de laranja
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de amido de milho
• ¼ de xícara (chá) do caldo formado na assadeira (opcional)

MODO DE PREPARO

1. Antes de extrair o caldo, com o descascador de legumes, retire uma tira longa da casca de uma laranja.
2. Descasque e corte a cebola em meia-luas de 0,5 cm. Dobre a tira da casca sobre ela mesma e prenda a folha de louro espetando com os cravos – assim fica mais fácil retirar os cravos antes de bater o molho no liquidificador.
3. Leve uma panela média para aquecer em fogo médio. Regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e mexa de vez em quando até a cebola começar a dourar e formar um fundo queimadinho na panela, por cerca de 5 minutos. Não mexa demais a cebola, queremos que ela forme uma crostinha dourada no fundo da panela, para dar sabor ao molho.
4. Regue a cebola com o vinho, a água e por último o caldo de laranja – se ele for o primeiro a entrar na panela pode queimar e ficar amargo. Mexa bem com a espátula para dissolver os queimadinhos do fundo. 
5. Adicione a casca de laranja cravejada com o louro e tempere com o sal e o açúcar. Caso esteja aproveitando o caldinho da assadeira de outro preparo (por exemplo, do frango assado), descarte o excesso de gordura com uma colher e junte o caldo aos ingredientes da panela neste momento.
6. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
7. Desligue o fogo e, com uma pinça, pesque e descarte a casca de laranja cravejada com o louro. Transfira o caldo com as cebolas para o liquidificador e bata até ficar liso. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor quente ejete a tampa.
8. Sobre a panela (nem precisa lavar), passe o caldo batido por uma peneira, apertando bem com uma colher para extrair todo o líquido. Numa tigela pequena, dissolva o amido de milho em 2 colheres (chá) de água e junte ao caldo coado.
9. Volte a panela ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar – para verificar o ponto, cubra as costas de uma colher com o molho e passe o dedo indicador formando uma linha, o molho não deve escorrer. Atenção: caso esteja aproveitando o caldinho da assadeira, o molho pode levar mais alguns minutos para atingir o ponto. 
10. Transfira para uma molheira e sirva com o assado de sua preferência ou armazene na geladeira por até 3 dias (basta aquecer na panela ou micro-ondas na hora de servir).

 VERSÃO SEM VINHO

Para fazer o molho de laranja sem utilizar vinho, basta substituir o volume do vinho por água e manter o passo a passo da receita. O sabor de laranja fica um pouco mais intenso, mas continua uma delícia.

{{ Creme Azedo }}

 

INGREDIENTES

• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
• 1 ½ colher (chá) de caldo de limão coado
• 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Prepare o creme azedo apenas na hora de servir: numa tigela média coloque todos os ingredientes e bata com um batedor de arame até ficar cremoso, como um chantilly. Sirva com estrogonofe russo, gravlax de salmão, panqueca de alface, filé de pescada frita, sopa de beterraba.

ONDE MAIS USAR

O par clássico do creme azedo é o blinis, uma panquequinha de batata, o salmão defumado ou o caviar. Para usar esse acessório culinário no dia a dia, pense em preparações que tenham ingredientes levemente adocicados, como beterraba e ervilha. Contraste a textura do creme com algo crocante, como a pescada frita. Pense também em sabores intensos que podem ser suavizados com o creme, caso do estrogonofe russo e da sopa de beterraba. O creme azedo pode ir onde você colocaria uma colherada de iogurte ou de ricota e quiser um toque de acidez.

{{ Salada com Molho de Melado e Limão }}

 

INGREDIENTES

• 1 maço de alface-romana
• 1 maço de agrião
• 2 colheres (sopa) de melado de cana
• raspas de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de caldo de limão
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho pequeno ralado
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Lave sob água corrente as folhas de alface e agrião. Transfira para uma tigela com água e o bactericida de sua escolha. Deixe de molho por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o molho.
2. Num pote de vidro com tampa, junte o melado de cana com as raspas e caldo de limão, o azeite, o alho e uma pitada de sal. Feche e chacoalhe bem para misturar.  
3. Retire as folhas da água em vez de escorrer — assim as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Enxágue sob água corrente e seque bem numa centrífuga para saladas.
4. Com as mãos, rasgue as folhas em pedaços de cerca de 5 cm. Transfira para uma travessa e regue o molho. Experimente servir esta salada como acompanhamento do escondidinho de mandioca com costela desfiada. 

 

COMO ARMAZENAR

O molho de melado e limão pode ser armazenado, num pote fechado, na geladeira, por até 3 dias.

{{Vinagrete de Morango}}

 

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de morango (150 g) 

• 1 tomate maduro 

• ½ cebola 

• ½ xícara (chá) de azeite

• 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 

• 2 ramos de manjericão 

• ½ colher (chá) de sal

Lave bem os morangos e deixe escorrer numa peneira. Corte os morangos em cubinhos.

Lave, seque, descarte as sementes e corte o tomate em cubinhos. Descasque e pique fino a cebola. Lave, seque as folhas de manjericão e reserve.

Numa tigela, junte o morango, o tomate e a cebola picados. Acrescente o vinagre balsâmico, o azeite e tempere com o sal. Misture delicadamente e reserve para apurar o gosto até a hora de servir - o vinagrete fica ainda mais gostoso se preparado com antecedência.

Na hora de servir, junte as folhas de manjericão e misture - rasgue com as mãos as folhas maiores antes de misturar.

{{Molho Vinagrete}}

 

Ingredientes:

• 2 tomates

• ½ cebola roxa

• ¼ de xícara (chá) de azeite

• 1 ½ colher (sopa) de vinagre

• 3 ramos de salsinha

• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Lave e seque os tomates. Corte cada um ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em cubos bem pequenos, de cerca de 0,5 cm. 

Descasque e pique fino a cebola. 

Lave, seque e pique fino a salsinha.

Numa tigela misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. 

Mantenha na geladeira até a hora de servir.