{{Rosbife com Legumes}}

 

 Ingredientes:

• 500 g de filé mignon (em peça)

• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• óleo para untar

 

Preaqueça o forno a 220º C (temperatura alta).
Unte uma assadeira com óleo, coloque a carne, tempere com sal e pimenta ao gosto e leve ao forno. Deixe assar por 15 minutos na temperatura máxima. 

Abaixe o fogo para temperatura média e deixe a carne assar por mais 15 minutos.

Retire a assadeira do forno e cubra a carne com papel-alumínio. Deixe a carne descansar por 10 minutos.

 

Para o Molho: 

• 2 cenouras

• 3 talos de salsão

• 1 cebola

• ¼ de xícara (chá) de óleo

• 2 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de manteiga

 

Descasque a cenoura e a cebola. Corte a cenoura, a cebola e o salsão em cubos pequenos.

Numa panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo médio. Acrescente a cebola e mexe bem até ficar transparente. Junte a cenoura e o salsão e refogue por 10 minutos em fogo baixo.

Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa bem até obter uma pasta caramelo claro. Retire do fogo.

Aos poucos, regue a pasta de farinha com o caldo de carne quente, mexendo bem para desfazer os gruminhos que se formam. Junte todo o caldo, os legumes refogados e leve ao fogo médio até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos.

Passe o molho por uma peneira, espremendo bem os legumes para extrair todo o sabor. Dispense os legumes.

 

Para os Legumes:

• 1 xícara (chá) de minicenouras

• 1 xícara (chá) de brócolis

• ½ colher (sopa) de manteiga

• sal a gosto

 

Corte o brócolis em floretes pequenos. Transfira para uma tigela e lave sob água corrente.

Leve uma panela com água ao fogo alto. Quando ferver, coloque os brócolis e deixe cozinhar por 30 segundos.

Com uma escumedeira, transfira o brócolis para uma tigela com água fria e gelo. O choque térmico faz com que os vegetais fiquem com uma cor mais bonita (e não continuem cozinhando no próprio calor).

Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, coloque a cenoura, o brócolis e tempere com sal. Misture e deixe cozinhar por 1 minuto. Os legumes devem ficar crocantes.