{{Bolo de Chocolate}} Rita Lobo

 

  

 Para a Ganache:

Ÿ 400 g de chocolate meio amargo (50% a 60% de cacau)

Ÿ  320 g de creme de leite fresco

Ÿ 2 ½ colheres (sopa) de mel

Ÿ 3 colheres (sopa) de manteiga em ponto pomada

Comece o preparo pela ganache, assim enquanto o bolo assa e esfria ela atinge a textura ideal para recheio e cobertura. Na tábua, pique o chocolate em pedaços bem pequenos e transfira para uma tigela. Se a manteiga estiver gelada leve para o micro-ondas por alguns segundos para ficar na consistência de pomada.

Numa panela pequena, coloque o creme de leite fresco e leve ao fogo médio para aquecer, mexendo de vez em quando com uma colher. Atenção: não deixe o creme ferver. Quando surgirem as primeiras bolhas, mergulhe o dedo indicador e veja se suporta deixar por apenas 4 segundos. Se o creme de leite estiver muito quente, a gordura do chocolate e do creme se separam e a ganache fica com aspecto talhado.

Regue o creme de leite quente sobre o chocolate picado e deixe sem mexer por 2 minutos – assim todo o chocolate aquece por igual. Misture delicadamente com uma espátula de silicone até todo o chocolate derreter e formar um creme liso. Acrescente o mel, a manteiga e misture delicadamente até ficar brilhante.

Deixe a ganache esfriar completamente, em temperatura ambiente, por cerca de 1 hora antes de levar para a geladeira. Enquanto isso, aproveite para preparar o bolo. Assim que a ganache esfriar cubra com filme e leve para a geladeira por cerca de 40 minutos, até firmar e atingir a consistência ideal para rechear e cobrir o bolo.

 

Para o bolo:

Ÿ  2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

Ÿ 1 xícara (chá) de chocolate em pó 

Ÿ 4 ovos 

Ÿ 1 xícara (chá) de café coado 

Ÿ 1 xícara (chá) de óleo 

Ÿ ½ xícara (chá) de açúcar 

Ÿ ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 

Ÿ 1 colher (sopa) de fermento em pó 

Ÿ manteiga , farinha e chocolate para untar e polvilhar a fôrma

Numa tigela, misture a farinha com o chocolate em pó e reserve.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para o liquidificador. Junte o café e o óleo e bata apenas para misturar. Em seguida, junte os açúcares e bata bem até ficar liso.

Transfira a mistura líquida para uma tigela grande e acrescente a mistura de farinha, em etapas, passando pela peneira. Misture delicadamente com o batedor de arame para incorporar e a massa ficar lisa. Por último, misture o fermento em pó.

Coloque a massa na fôrma preparada e gire sobre a bancada para nivelar. Leve ao forno para assar por cerca de 50 minutos – para verificar, espete um palito, se sair limpo está pronto, caso contrário deixe assar por mais alguns minutos.

Retire do forno e deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar. Enquanto isso, prepare a calda.

Para a Calda:

·       ⅓ de xícara (chá) de açúcar

·       ⅓ de xícara (chá) de água

·       1 tira de casca de limão

Numa panela pequena, misture o açúcar com a água e a casca de limão. Leve ao fogo médio, quando ferver, deixe cozinhar por mais 1 minuto até que o açúcar tenha dissolvido completamente. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Montagem:

Cortar o bolo em duas partes.

Com uma colher (ou pincel) umedeça as duas camadas de bolo com a calda. 

Com uma colher, espalhe cerca de ⅓ da ganache sobre a primeira camada do bolo, do centro para a borda – ela vai ser o recheio. 

Cubra com a segunda camada de bolo e pressione delicadamente para firmar.

Para decorar: espalhe primeiro uma camada fina de ganache em todo o bolo e nivele bem com uma espátula de confeitar. 

Cubra o bolo com o restante da ganache para decorar: vale colocar de colheradas para ficar rústico, fazer desenhos com a ponta da espátula ou riscar com um garfo. 

Sirva a seguir ou deixe na geladeira até a hora da festa.