{{Empadinha de Frango}}

  

Para o Recheio:

• 1 peito de frango com pele e osso (cerca de 700g) 

• 2 cebolas 

•2 tomates 

•2 dentes de alho 

• 1 xícara (chá) de leite 

• 3 colheres (sopa) de manteiga 

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 

• tiras da casca de 1 limão 

• folha de louro 

•  2 cravos-da-índia 

• 2 colheres (sopa) de salsinha picada grosseiramente 

•noz-moscada ralada na hora a gosto 

• sal e pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Corte uma cebola ao meio, descasque uma das metades e prenda a folha de louro nela, espetando com os cravos.

Numa panela média, coloque o peito de frango, a cebola cravejada e as tiras da casca de limão. Cubra o frango com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. 

Reserve ¾ de xícara (chá) do caldo de cozimento do frango. Desfie a carne ainda quente em pedaços finos.

Descasque e pique fino os dentes de alho e a cebola restante. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos de 0,5 cm.

Leve uma panela grande com a manteiga ao fogo médio para derreter. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte o tomate e refogue por 3 minutos, até começar a desmanchar. Adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.

Acrescente o frango desfiado, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto, misture bem. Regue com o caldo de frango reservado e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 8 minutos ou até secar.

Junte a farinha de trigo e misture bem. Regue com o leite e tempere com noz-moscada a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 minutos ou até engrossar —  lembre-se que o recheio fica mais cremoso após esfriar. Desligue o fogo e misture a salsinha picada. 

Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de montar as empadinhas — se a massa estiver muito quente, pode umedecer e ficar encruada na hora de assar. Enquanto isso, prepare a massa.

Para a Massa:

•  4 xícaras (chá) de farinha de trigo 

• 300 g de manteiga gelada 

•  2 ovos 

• 1 colher (chá) de sal

Modo de Fazer:

Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Corte a manteiga em cubos e com as pontas dos dedos, misture a manteiga com a farinha, beliscando até formar uma farofa, sem dissolver completamente a manteiga. Junte o ovo. Amasse bem com as mãos até formar uma massa uniforme. 

Divida a massa: ⅔ para fazer as bases das empadas e ⅓ para a cobertura. 

Leve a massa descansar na geladeira por 30 minutos.

Para a montagem:

• 16 azeitonas verdes sem caroço

• 2 gemas

•  1 colher (chá) de água

Preaqueça o forno a 180 °C. Separe 16 forminhas médias para empada. 

Corte as azeitonas em quartos. Numa tigela, misture as gemas com a água. Reserve.

Para formar as bases das empadas: corte a porção maior da massa em 16 pedaços. Modele um pedaço numa bolinha, achate com as mãos e disponha dentro de uma forminha. Com a ponta dos dedos, aperte a massa para cobrir o fundo e a lateral da forminha. Atenção: deixe um pouco de sobra de massa para fora da borda, isso facilita na hora de fechar a tampa das empadas.

Distribua o recheio de frango dentro das forminhas, cerca de 3 colheres (sopa) por empada, e disponha 4 pedaços de azeitona em cada uma.

Para modelar as tampas das empadas: coloque a porção menor da massa entre dois sacos plásticos abertos – a massa da empada é bem quebradiça e pode rachar na hora de abrir. Com o rolo de macarrão, abra a massa até ficar com cerca de 0,5 cm. 

Com um copo (que tenha a boca um pouco maior que a forminha) corte discos da massa. Tampe uma forminha com um disco de massa e aperte bem a borda com as pontas dos dedos para fechar. Passe uma faca pequena na borda da forminha para retirar o excesso de massa – junte todas as aparas ao restante da massa para abrir mais discos e fechar todas as empadas.

Transfira as forminhas para uma assadeira grande e pincele a superfície de cada empada com a mistura de gema e água – assim elas ficam bem douradas ao assar. 

Leve as empadas ao forno e deixe assar por cerca de 45 minutos, ou até ficarem douradas. Retire do forno e espere amornar antes de desenformar. 

Empadão:

Você pode fazer essa mesma receita e preparar um empadão de forno. Para isso, utilize uma fôrma redonda com fundo removível de 24 cm de diâmetro, e asse a 200 ºC por 1 hora ou até dourar.

Congelar:
Depois de assadas, deixe as empadas esfriarem completamente. Embale bem com filme, e leve ao freezer. O descongelamento pode ser feito no micro-ondas na potência alta, por 2 minutos. Ou no forno preaquecido a 180º. Leve direto ao forno (ainda congeladas). O tempo varia de forno para forno, o mais importante é verificar se o centro do recheio descongelou e está aquecido. As empadas têm validade de 3 meses congeladas.