{{Panqueca Ricota e Espinafre}}

 

Ingredientes:

• 1 ½ xícara (chá) de leite

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• 2 ovos

• 1 colher (chá) de sal

• manteiga ou óleo para untar

No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente.

Enquanto isso, prepare o recheio.

Para o Recheio:

• 500 g de ricota fresca

• 1 maço de espinafre fresco

• 1 dente de alho

• 1 colher (sopa) de azeite

• sal e pimenta-do-reino moída

Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve.

Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo. Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora.

Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente e refogue o espinafre. Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água. O espinafre vai ficar mais crocante.

Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado. Misture bem, sem deixar dourar. Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.

Faça a Massa

Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22 cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga.

Dê uma boa mexida na massa. Com a mão direita, levante a frigideira e com a outra, coloque a massa com uma concha média (que também serve de medida). Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, vire a massa para dourar do outro lado com auxílio de uma espátula de borracha. 

O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos.

Para o Molho Branco:

• 1 litro de leite gelado

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• 1 pitada de noz-moscada

• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Em uma panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos.

Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Montar:

• ¼ de xícara (chá) de nozes picadas

• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

• salsinha em folhas ou picada a gosto

Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).

Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha. Enrole pressionando para que o recheio fique firme. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca.

Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco. (O restante pode ser servido à parte.) Salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado. 

Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar. Sirva com as folhas de salsa fresca.