•1 cenoura pequena
•1 alho-poró
•1 talo de salsão (sem as folhas)
•½ xícara (chá) de vinho branco
seco
•2 colheres (sopa) de azeite
•2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 gema
•raspas e caldo de 1 limão siciliano
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• salsinha picada a gosto para servir
rodelas de limão siciliano grelhadas para servir
Modo
de Fazer:
Lave e seque o salsão, a cenoura e o alho-poró. Corte o talo de alho-poró
ao meio, no sentido do comprimento, e fatie as metades em meias-luas finas.
Descasque e pique fino o talo de salsão. Descasque e passe as cenouras pela
parte fina do ralador. Lave e seque o limão.
Numa tigela pequena coloque metade das raspas do limão, o caldo do limão,
a gema, o queijo parmesão e tempere com pimenta-do-reino a gosto. Misture bem
com uma espátula e reserve — a mistura possui um aspecto talhado mas é assim
mesmo.
Numa panela, leve o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o
fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.
Leve outra panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2
colheres (sopa) de azeite, adicione o salsão, a cenoura e o alho-poró. Tempere
com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 3 minutos. Acrescente
o arroz e mexa bem por 3 minutos para envolver os grãos com azeite. Tempere bem
com sal e pimenta – lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!
Regue com o vinho e misture até secar. Adicione 2 conchas do caldo, as
raspas de limão restantes e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em
quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em
concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas
ainda durinho no centro (al dente).
Atenção: na última adição de caldo, misture e desligue o fogo. Não deixe
secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga e a
mistura de gema com queijo e limão. Sirva a seguir com salsinha picada e as
rodelas de limão douradas.
